実際、価格を下げる方が上げるよりも大きなインセンティブがあるんだよね。もしくは、両方の組み合わせをすることも。価格に敏感な消費者は、単位あたりの価格が同じでも、値上げしたブランドよりも縮小した商品を選ぶだろうね。

消費者はそうするかもしれないけど、消費者はシュリンクフレーションを心底嫌ってるんだ。価格を上げるのは理解できるし、消費者はインフレを合理化できるけど、与えられる量を減らすのは、欺瞞的で信頼できない、あるいは搾取的に感じることがある。そういうことをするブランドは危険な橋を渡ってるね。まだ火傷してないかもしれないけど。

パーティサイズのチップスが今は7.50ドルくらいだよ。マジでありえない。最近はポテトを買って、フライパンで揚げてる。

量が減るのは、個々のアイテムが小さくなるよりはマシだけど（どちらも悪いけどね）。それに、材料を質の悪いものに変えるのも。例えば、トティーノのピザロールは昔よりかなり小さくなったよ。（そう、ゴミみたいな食べ物だけど、子供の頃の懐かしさを感じる数少ないゴミアイテムの一つで、年に数回は自分に許してる。でも、今のサイズが違うのはちょっと気になるね）

ヨーロッパでは、スーパーは価格タグに価格/kgや標準化された重量を表示する義務があるんだよ。

今すぐその記事を見つけられないけど、実はそれってすごく一般的なんだ。グリーンビーンキャセロールはキャンベルのコピーライターが発明したんだよ。

それについてずっと小さな疑問があったんだけど…私の記憶では、チョコレートチップの袋に載ってるレシピを使うのは結構普通だった気がするのに、なぜか各家庭のクッキーは違ったんだよね。例えば、うちの母が作ったレシピは、毎回結構安定してたけど、友達の家や学校の誕生日、バザー、教会のポットラック、家族の再会、カフェ、広告写真などで見た他の誰のとも違ってた。

もしこれらのレシピの起源が本当にベティ・クロッカーのマーケティング部門だったら、こんな形で非常に成功した広告を台無しにするのは、めちゃくちゃバカだよね。とにかく、製品を変更する前に人々がどのように使っているかを注意深く観察するのが大事だよ。

アメリカ人として言わせてもらうと、これはアメリカ文化の中でめっちゃ変な部分だよね。レシピに合ってないプレミックスをベースに使うなんて。あのレシピは、小麦粉、ココアパウダー、ベーキングパウダー、塩があらかじめ混ぜられてるだけに見える（他にも多分必要ないゴミがいっぱい入ってる）。人々は、自分でその材料を買えるってことに気づいてないみたい。計量するのにそんなに時間はかからないし、ずっと安上がりだよ。

ここでの主な問題は、卵が個別のもので、2個使うと30%を減らすことができないってことだよね。（実際、卵はサイズで分類されてるけど、正確な縮小卵を探す人はいないだろうし。）それに、完璧にスケールされたレシピでも、調理時間や温度は違うからね。

すごく興味深い！レシピをどこかにシェアしたりしてる？

ありがとう！レシピや材料の「ドリフト」について考えたことがなかったよ。

なんて美しい話なんだろう。この、レシピの忠実さのドリフトを通じた旅、特にあなたのストーリーに基づいているのは、素晴らしい本になると思う。マーク・カールランスキーの本は、レシピの歴史と一般的な歴史を織り交ぜていて素敵だよ。彼の『塩の歴史』は本当に魅力的。

待って、グロス・ミシェルは絶滅したと思ってたのに？！神様の緑の地球のどこで生き残ってるの？送ってもらえる？

どこかにそれを公開してくれたら嬉しいな！私たちの中にはそれを感謝する人がたくさんいるよ。正直、これについての小さなNetflixシリーズを見てもいいくらい。

彼女はレシピが違うことに不満を持ってるみたい。もし彼女が私の母のようなら、これらのレシピを親や祖父母とのつながりとして考えてるんだろうな。大事なのは完成した料理じゃなくて、この特定のアーティファクトの歴史、つまり手書きの文字や元のインデックスカード、彼女が小さい頃に覚えているボウルへの言及なんだよね。私もそれを理解できる。おばあちゃんのレシピを見ると、壊れた英語で手書きされてるのが微笑ましくて、おばあちゃんの声で読まざるを得ないんだ。まあ、これらはケーキやクッキーじゃないから、正確さは必要ないし、私は頭の中でレシピを更新してるけどね。レシピを更新する時は、これを考慮してね。紙に書くなら、元のレシピの参考や写真を残しておくといいよ。私はそんなプロの料理本を持ってるんだけど、18世紀や19世紀のジャーナルの抜粋があって、元のレシピも載ってるし、今日の材料や道具、技術に合わせて再構築されてるんだ。歴史と料理の両方が手に入るよ。

私もいくつかのレシピをデジタル化したことがあって、「1缶」や「1バー」みたいにサイズが書いてないものに悩まされたことがある。今はそんな風に売られてないものもあるし、サイズが変わってることもあるしね。例えば、キャンディバーのパウンドケーキのレシピで「1缶のハーシーシロップ」なんて、もう存在しないし、仮にあったとしてもサイズが分からなかった。あと「1ハーシーバー」も、1本の標準的なバーが何か分からなかったな。幸い、母がその隙間を埋めてくれたけど、家族のレシピが好きなら、実際の単位で書き留めておくことをお勧めするよ。後で自分を感謝することになるから。次は、可能な限りすべてを質量に変換する予定。キッチンスケールで測る方が、「これをカップに詰めすぎたかな、足りないかな？」って悩むよりずっと楽だから。

最初にこれを読んだとき、食材の計量を真剣にやってるのに驚いて、思わず笑っちゃった。でも、最後の例は納得できるね。確かに面白い。

これを読んで、リンクを貼らなきゃと思った。https://www.astralcodexten.com/p/your-review-my-fathers-inst... この話は、単一の適切なバージョンに標準化しないことの危険性を説明してるよ。

いつか、アメリカのどの世代がプレミックスに移行して、ゼロから料理をするのをやめたのかを深掘りするつもりだよ。それ自体は悪いことじゃないけど、特におばあちゃん世代とは違うよね。

そうは言っても、おばあちゃんの秘密のレシピが工業用のケーキミックスだったら、どれだけ秘密のレシピなのか分からないよね。うーん、もしそれがうまくいくなら、ショートカットを含むレシピに何も問題はないと思うし、「ケーキミックス1箱」を基準にするのも理にかなってるよね。だって、誰が自分の棚にケーキミックスの1/10を置きたいと思う？

直感的に直せそうなものだし。実際にはそうじゃないんだよね。これは、私がパン屋で働いていた時に学んだことなんだけど、プロのパティシエは家庭では手に入りにくい様々な材料を使ってるんだ。特に、箱入りのケーキミックスなんかは、実際には手元に置いておくのが非現実的な半ダースの材料が入ってる。いろんなガムやデンプン、デキストリン、モノグリセリドやジグリセリド、界面活性剤、カプセル化されたフレーバー、特定の膨張比率、基本的に化学セットそのものなんだ。厄介なのは、成分リストには「改良デンプン」って書いてあるけど、実際には改良の仕方や元のデンプンの組成によって異なる、半ダースの異なる種類の改良デンプンのうちのどれかなんだ。中にはゲル化するもの、濃縮するもの、薄めるものがあるし。だから、これらを真似して自分でケーキを作ろうとすると、すぐに無駄な努力になるんだ。箱の中の化学を超えることはできないし、たとえできたとしても、焼き菓子というより分子ガストロノミーみたいになっちゃうよ。

基本的なケーキはかなり簡単だよ。例えばパウンドケーキ（バターケーキ）は、卵、バター、小麦粉、砂糖を同じ重さで混ぜて、ちょっとベーキングパウダーを加えるだけ。記事の著者が触れてない問題は、箱入りミックスは国ごとに特化してること。アメリカで見つかるものは、世界の90%では手に入らないし、適切なサイズの箱なんてまずないよ。

普通はあんまり関係ないんだけど、缶詰に頼ってるレシピがいくつか思い浮かぶな。例えば「15オンス（425g）のダイスカットトマトの缶」とかが、縮小インフレーションで12.5オンス（350g）の缶になっちゃったりしてる。もう15オンスの缶は買えないから、ちょっとイライラするよね。

ニール・スティーブンソンはこの現象を『リームデ』で「再組み合わせ料理」と呼んでて、特に中西部のものだって言ってたけど、もっとアメリカ全体に広がってると思うな。（でも俺は中西部出身だから、そうでもないかもね :)

私が育った時のレシピは、サードパーティのパッケージに基づいて量を決めてないよ。多分、便利な計量を使って、後から自分の使う単位に変換してたんだろうね。

90年代、ドイツに行った時に、ブラウニーミックスを持ってきてってリクエストされたのを覚えてる。アメリカのブラウニーミックスは、国内で手に入るものよりも優れてるらしい。

これは、前回ここでこの話をしたときのリンクだよ: https://news.ycombinator.com/item?id=16534745 そして、そのスレッドの特定のコメントでレシピを紹介してる: https://news.ycombinator.com/item?id=16540539 編集: 実際、レシピもここに貼っておくね: 3¾カップのブラウニーミックス（再び、ベティ・クロッカー オリジナル スプリーム） 2個の卵 ¼カップの水 ⅓カップの植物油 そして、付属のハーシーのシロップのパケット。古い箱の焼き時間は、13x9インチの型で28-30分、350°F、9x9インチの型で35-40分、350°F、8x8インチの型で50-55分、325°Fだった。（私たちは通常13x9を使うから、他のサイズについてはあまり詳しくない。）[2018年の記事から引用している元のデザイン変更]によると、箱のブラウニーミックスの量は3カップに減らされ、レシピには卵が2個ではなく1個になって、他の水や油の影響は覚えてないけど、違ってた。