うーん…買いたいけど買ってないの？生のパティ4オンス：Impossible → 19g P / 14g F / 9g C, 240 kcal, 370 mg Na, 0 mg コレステロール、Beyond → 20g P / 13g F / 7g C, 220 kcal, 260 mg Na, 0 mg コレステロール、80/20ビーフ → 19g P / 23g F / 0g C, 287 kcal, 75 mg Na, ? コレステロール（高い）。植物はビーフレベルのタンパク質を持ってて、コレステロールはなし、ナトリウムと少しの炭水化物を交換してるけど、ビーフはまだ脂肪が多いね。

ベジバーガーが初めて出たときのことを覚えてるよ。ちゃんと野菜が入ってて、野菜の味を再現しようとしてたんだ。めっちゃ美味しかった！でも、その後は肉を模倣しようとして、味も食感も全然ダメになっちゃった。最初の頃の、ほんとに野菜の味がするやつは最高だったな。

これらの肉の代替品はUPF（超加工食品）で、栄養成分よりもそっちを気にした方がいいよ。

まさにその通り。肉に近い感じや味がする超加工されたジャンクフードなんていらない。肉と同じくらい健康的な全食品のタンパク源が欲しいんだ。ビヨンドやインポッシブルみたいな製品は、肉はジャンクフードで、肉食者はそれをやめる自制心がないという暗黙の前提で作られてる気がする。もしかしたら、肉との一般的な関係を表してるのかもしれないけど、俺にとってはココナッツオイルのような飽和脂肪の代わりにキャノーラ油を使うのを見ると、ちょっと引いちゃう。「健康的」としてマーケティングするためにね。（でも、すべてが同じなら、やっぱり非UPFを選ぶかな。）だから、Meatiがあまり注目されてないのが本当に驚きなんだ。最近は俺の定番のタンパク源になってる。肉のように高い飽和脂肪（または高脂肪全般）はないけど、バターを少し足せば簡単に解決できる。高品質の完全タンパク質で、ミクロン栄養素が豊富で、低炭水化物、最小限の加工が特徴なんだ。これは、かなり鶏肉のささみに似た形態の菌糸体だよ。脂身の多いステーキには及ばないけど、低い死亡率で役に立ってくれる。

チーズの代わりに何を使ってるの？私のお気に入りの食べ物の一つだけど、代替品はどれも近いものがないんだよね。

肉をやめる決断は、タバコをやめるのに似てる。徐々に減らすのに時間がかかることもあるし、人工的な代替品（ニコチンパッチみたいな）も必要だし、同じようには感じられないし、「十分じゃない」って思うこともある。心理的な葛藤も多いし、体がそのショットを求めることもある。専念した努力が必要なんだよね。時には、突然「これって自分に悪い、しばらく欲しくなかったし、今すぐにでもやめたい」って気づくこともある。私はそんな感じで肉をやめたんだ、ちょうど15年前に、振り返ることはない。ビヨンドミートやその類は好きじゃなかったし、実際に食べたいと思うものとは違った。でも、やめたいけど簡単にはできない人たちを応援するべきだと思う。

私はベジタリアンじゃないけど、肉に似てるから買ってるよ。あなたが認めてるように、あなたの生活を楽にしてくれた会社をサポートしてないってことだよね。他の人にもそうなる可能性があるのに。ちょっと混乱してる。

これを言うのはちょっと気が引けるけど、8年も経つと肉の味を忘れちゃってるかもね。みんな、フェイクのやつが味や食感で少しでも近いことを願ってるから、そう言ってるんだ。

なんで数年後に人々がそれを食べなくなると思うの？ほとんどの人は肉の味を楽しんでるけど、肉を食べることの環境への影響を心配してるんだよ。もし本物の味に近かったら、動物性製品は全部置き換えたい。ごめんだけど、豆腐はチーズじゃないよね。